Koemon的甜點哲學丨解壓縮甜點的味蕾

【警政時報 薛秀蓮 /台北報導】

被稱為「apôtre de la cuisine décorative」（裝飾料理使徒）的大師Jules Gouffé，在1873年他發表的糕點食譜書 《Le livre de pâtisserie》（糕點之書）中指出，糕點製作是一門講求精確的科學：「簡言之，成為好糕點師的訣竅可以用仔細觀測時間來概括：要靠鐘錶而不是靠天份 。」而這對於Koemon咖啡廳主理人的Caim來說，是邁向甜點路上的一大準則。

畢業於哲學系的Caim，從小因母親對於用餐儀式的重視，潛移默化影響了他對於料理的見解，「食物除了果腹功能，更應該帶來一點什麼」Caim說道，就如同哲學的思辯過程一般，是一場理性與感性的拉鋸戰。而Caim因此選擇前往澳洲打工度假，與甜點和咖啡相遇。

在澳洲的生活經驗，更讓Caim有了脫胎換骨的洗鍊，同時熱愛咖啡與甜點的他回到故鄉，希望開立一間咖啡與甜點都同樣厲害的店面，店名從Coffee當中取Co的音，就像甜點的代表食材Chocolate中取出Co的音，再結合自己喜歡的日文字『衛門Emon』，拼湊成『Koemon』

Koemon跳脫老屋咖啡廳的設計框架，即便建築物本身的確有著豐富歷史，四層樓的土黃色洗石子外觀，配上白色窗突點綴，水泥色外牆，風格摩登典雅，這幢建築是出自台灣女建築師—王秀蓮之手，溫潤的圓弧及窗突，與背後的藍天和庭院中的紅磚綠植，建構起了王秀蓮女士對於故鄉的溫言婉語，而Caim出現，更以甜點與咖啡將此柔情蜜意繼續傳頌下去。

而後台製作區採用不鏽鋼製作，但也透過保留部分地磚、牆面初始的設計元素，至於桌椅的配置，除了有宛如招待親友的板前特別席座位，從門口、牆邊、矮牆區到吧台，都提供不同形式的座位，不僅可對應人數需求，設計師更期待透過位子的高低落差，讓客人擁有不同的風景視線。

擅長蛋糕、甜點的Caim，自澳洲學成回國，骨子裡身為東方人的他，愛喝咖啡當然也愛喝茶，更不能忽略了茶對於台灣人的影響力。

馬卡龍
Koeman最招牌的「茶味」馬卡龍，正是Caim的代表作，店內法式馬卡龍最經典熱門的口味，自然也與茶主題相關，如：茉莉青檸、紅玉富士、東方美人洛神、百香鳳梨、花生乳、咖啡芝麻等，嘗試著將法式馬卡龍的蛋白霜內，帶入一點台灣本土的茶香。

檸檬塔二號
法式甜點雖會不定期更換，不過最受歡迎的品項仍是檸檬塔二號與烏龍焙茶。Koeman檸檬塔二號，展現地不僅僅有檸香、微酸，更重要的是還帶了一點果皮苦甘。

烏龍焙茶
烏龍焙茶以充滿烏龍茶風味的費南雪作為蛋糕體，以及柔軟滑順的烏龍慕斯包覆著焙茶甘納許，兩種不同風味的茶香層層堆疊，彼此都是主角卻又不搶戲。

茶咖啡拿鐵
茶咖啡拿鐵，正是Koeman很經典的結合招牌，Caim說道：「由於台灣人多數人不怎麼喝得習慣咖啡味濃厚的飲品，我們嘗試了許多茶不同比例與咖啡萃取，這樣的拿鐵保有咖啡香氣卻不會過濃烈，且略帶茶香氣。」

服務每一位前來的客人，讓他們能屏除掉外在的喧囂，沉浸在咖啡香氣，愜意地品嚐甜點，享受輕鬆自在的氛圍，敲響Koeman大門，找回咖啡廳存在地純粹。為了滿足顧客的期待，Koeman也將馬卡龍提供宅配，讓每一位來過的人都能透過很便利的方式再次回味。